等。

吃在首尔——面篇之二

于是决定无微不至:

有没有人去看看《面条之路》哇?
好吧,我就当你是看过了,嘿嘿。

继续来聊面条。

【海鲜面】
上篇提到过这种出身复杂的食物。
要想吃海鲜面(짬뽕 ),得去中国料理店,所有韩国人都理所当然地认为这是中国菜。
但中国可没有这种煮得红通通的,里面放了多种海鲜和蔬菜,汤头却是猪骨汤或鸡汤的大杂烩汤面。
我要是告诉你这玩意儿来自日本,你会不会更惊讶?
最妙的是,这个词的语源正是我的家乡方言——闽南话!
发音为zzambbong,与闽南语里的吃饭(驾崩)类似。

其实是这样的,(咳咳,清清嗓子)上上个世纪末,一位闽南人在日本的长崎当厨师,看到当时的中国留学生穷得好几个人点一碗面分着吃,十分不忍。
于是用厨房吃剩的鸡和猪骨炖汤煮面条,又随手放了些厨房里的各种下脚料,包括各种海鲜。
然后以很低廉的价格卖给留学生。
结果日本人偶然吃到,一拍大腿,米西米西,太好吃了,于是正式成了中华料理店的一道菜。
来店里就餐的韩国人一吃,一拍大腿,哎呀妈呀,太好吃了思密达,于是带回了韩国。
(不要问我他们为什么爱拍大腿…)
海鲜面来到韩国,又加入了韩国的辣味,已是上个世纪70年代的事情了。
现在已经成为各家中国料理店的招牌。
甚至还有专门做海鲜面的餐厅,当然,打的都是中国的招牌——比如最有名的香港饭店(홍콩반점)。
别看名字起得这么气派,其实是很小的门面,不过连锁店相当多,就连仁寺洞、明洞这样店租极高的地方都有香港饭店的踪影。

海鲜面要好吃,有几点要素一定得有:汤头够辣够鲜,料够足,还有面条够Q弹。
鱿鱼、虾、猪肉、青菜、笋片等等,不管你觉得搭不搭,总之每筷子下去都能捞出不一样的东西。
在韩语里,这个词还有各种东西混在一起的意思。

长崎海鲜面则要在日本料理店才吃得到。
汤头鲜浓,汤料十足,很难不好吃。

顺带提醒大家,韩国的中国料理和日本的中华料理,可不等于中国菜。
虽然店内装潢有模有样,又红又金,挂灯笼贴春联,但吃的东西根本就两回事。
所以,到韩国不妨去一次中国料理店,保证有惊喜。

【炸酱面】
又是一道韩国人心目中的代表中国料理。
在去韩国之前,我一直以为那是正宗韩国菜!

虽然同样叫炸酱面,老北京炸酱面的配料更丰富,酱更咸,面条也更黄。
韩国炸酱面面条软软的,刚出锅时还比较有弹性,没一会儿就粘成一团,所以一定要趁热赶快吃掉。
酱料黑乎乎的,看着挺丑,吃起来口味偏甜,稍腻。
面里除了酱,只有些切成方块状的洋葱。
韩国白皮洋葱较多,没有紫皮洋葱那么辣,适合生吃。
有的店会放入一些些肉末。

韩国的炸酱面来自山东,清朝时,许多山东人随军来到仁川,后来清军撤退,普通百姓却留在了仁川。
为了在异地谋生,一些人将山东菜几番改良成韩国人喜爱的口味,开起了一家又一家的中国料理店。
其中炸酱面最受欢迎。

炸酱面量足,价廉,口味偏甜,老少咸宜。
我的不少韩国朋友都说小时候最喜欢的料理就是炸酱面,小时候生日时都吃炸酱面。
炸酱面在韩国甚至有自己的节日,4月14日,Black Day。
意思是情人节和白色情人节都没收到巧克力,没人告白的单身男女,到了这一天,只好默默地吃与巧克力颜色相近的炸酱面安慰自己。
有点儿光棍节的意思,嘿嘿。

炸酱面上桌时,面是面,酱是酱,需要亲自拌了吃。
也许这种吃法比较符合爱吃拌饭的韩国人。
吃的时候,配一碟生洋葱,再加一碟黄色腌萝卜,三下五除二就席卷而空了。
也有炸酱饭,就是白米饭上浇酱。

经典吃法是,点一碗炸酱面,再问老板要一份免费的海鲜汤汤头(没有配料,只有辣汤)。
在中国料理店聚餐,几个人再合点一份糖醋肉,就更满足啦。

【冷面】
冷面应该是韩国料理的面中最有名的了。
韩国最有名的两种冷面,一个是平壤冷面,一个是咸兴冷面。
平壤和咸兴,一个在朝鲜,另一个在朝鲜。
好吧,其实两个都在朝鲜。
就跟韩国四大名山,有三座在朝鲜是一个道理。
(容许我大笑三声)

没去过朝鲜,无法评判是不是正宗,但据去过朝鲜回来的筒子们说,平壤的平壤冷面比韩国的好吃多了。
韩国也有些号称是韩战时期,从北边来到南边的人开的冷面馆,一边都卖冷面和硕大无比的饺子。
味道还不错。

冷面还分汤面和拌面。
平壤冷面是汤面,咸兴冷面是拌面。
汤面就是一团面条,卷成卷儿,铺上些配料,浇上冰冰凉凉的汤,汤里有时还夹着冰。
据说,最上等的冷面的汤应该是一层浮冰,而不是冰渣冰块什么的。
汤头酸酸甜甜,配料中还能吃到苹果、梨子等水果,很是清爽。
配料有牛肉片、黄瓜、白萝卜等,通常还有半个煮熟的蛋。
有荤有素,搭配甚好。
拌面同样是一团面条,卷成卷儿,配料同样有梨子、黄瓜、白萝卜、半颗鸡蛋,只不过浇的是调好的辣酱。
酱料除了辣椒酱以外,还放入了糖和醋,所以也稍带了酸甜的口感。
我还吃过一家冷面店的酱里放入了韩国臭名诸诏的腌魔鬼鱼生鱼片,顾客大排长龙,瑟瑟寒风中,我排了半个多小时的队才吃到。
关于魔鬼鱼生鱼片有多吓人,我会另外开文详述,据说食神@蔡澜 先生好这口。

拌冷面吃一半,也可以要求店家加热汤,不少店家都有提供热乎乎的牛肉汤,可以加到里面一起吃,或是单盛一碗另外配着吃。
中国人大多习惯吃热食,冷面这种“伤胃”的玩意儿并不太受中国游客的欢迎。
但韩国人吃完烫舌的烤肉,一般都会点上一份冷面作为收尾。
所以在烤肉店里,吃得差不多了,店员会依次问:还加肉吗?撤炭火吗?点冷面吗?

炎炎夏日吃冷面消消暑还可以理解,但冷面偏偏是道传统的冬日佳肴。
道理很简单,以前古代又没有冰柜,当然只有冬天才吃得到冷面。
达官贵人才能在夏天享受到冰块,因此,冰块在古代也是一种身份的象征。

冷面作为烤肉后的收尾,一般讲求爽口,因此其中加入了酸甜口味。
专吃冷面的店则讲究得多,什么样的汤头,配料怎么搭配,甚至是白萝卜要腌到几分熟,都是一丝不苟的。

又想吃到冷面的美味,又不想麻烦地烤肉,我推荐大家试试Yookssam冷面(육쌈냉면 )。
汤面拌面任选,随冷面附赠一人份烤肉,烤好送上桌头。
吃一筷子冷面,送一块肉,不亦乐乎。
要觉得吃不饱,还可以单点饺子。
分店众多,各大学附近或是闹市区都能见到。

由于面条太长,里面除了小麦粉,还加入了荞麦粉,比较弹牙,也比较难咬断。
为了避免吃的时候,拉拉扯扯的,吃相过于难看,吃冷面的时候都会送上一把大剪刀!
横着剪两刀,竖着剪两刀,顺便把半颗鸡蛋剪碎,剪完递给同桌的小伙伴,然后放在一边即可。
大妈会来收走的。
千万别被吓着了。


逃到西班牙去翘班(二)

mola很懒:


接下来就是好好规划这个行程了,上班的时候挑着空隙时间各种摸鱼。上穷游、蚂蜂窝找攻略,找别人的游记,看别人的行程,这些资料都对我后来的实际成行给予了很大的帮助。虽然有过不少自由行的经验,但那都是只有一两个城市的一周左右自由行,还从来没规划过这么“大规模”(至少对我来说这算是个big plan了)自由行的我起先一头雾水。好几次都想放弃跟团,或是完全copy别人的行程单,但我又很不甘心,不愿意承认自己连个花钱消费的能力都没有。


于是我开始慢慢梳理思路,先确定去几个城市吧,目的地定下来了才能规划路线。首先确定下来的是马德里和巴塞罗那,就像大多数游客的心理一样,第一次去一个国家总要去人家首都跟有代表性的大城市是吧。但这其中我对巴塞罗那是更带有一份私心的,因为高迪因为巴萨。接下来决定去南边的安达卢西亚,我第一次知道安达卢西亚却是因为一首歌《アンダルシアに憧れて》(安达卢西亚的憧憬)。很奇怪吧,听一首日语歌幻想去一个西班牙的省。插一句题外话,我现在在看一个日本人写的《罗马人的故事》,并且意大利就此进入了我的旅游list。但是,安达卢西亚那么大,我又要选择其中的哪些城市呢?


这时候我才意识到,手上的免费资料是撑不起旅游大计的,于是我花了此番自由行的第一笔开销——《孤独星球:西班牙》。说起来,孤独星球Lonely Planet当初是主创人之一的托尼·惠勒将lovely planet不小心唱成了lonely planet在成就了今天的名字。可是,我偏偏觉得固然结伴旅行很欢乐也很经济,但是一个人旅行又多些自由,能发现些只有孤寂状态才能看到的别样景色。所以,在孤独的星球中邂逅不经意的美丽动人是不是可以当做旅行的意义呢。


言归正传,《西班牙》这本书首先给出了Top 25的顶级旅行体验点,我想那就以此为核心来规划自己的行程吧。很巧合,Top 25中的Top 3除了排第二位的圣家堂是我本来就计划的必去之处,第一第三分别是位于格兰纳达的阿兰布拉宫(Alhambra)和科尔多瓦的清真寺(Mezquita),这两处都位于安达卢西亚大区。如此一来,我此行的三大块区域已经有了基本的雏形。


无论是蚂蜂窝还是穷游,对同属于安达卢西亚大区的龙达,都给予了相当高的评价,甚至将其称为最佳私奔地,想来是能在那边抒发出无限浪漫情怀的。网络上的图片相当诱人,说实话我这一单身狗也萌生了去一遭的渴望。可是很不巧,或者这就是注定要情侣才能去的地儿?周围城市都没有去龙达的火车,订汽车票又是一项需要新学的技能,于是我弱弱的放弃了,或许是给我下回去西班牙之行订好了重要一站。


决定去塞维利亚和巴伦西亚,很大一部分是来自于攻略的详细程度。因为穷游精囊对这两个城市都有了详细单独的攻略,那就能省去不少自我探寻的时间了。并且,塞维利亚是西班牙国粹佛拉门戈(flamenco)的发源地,而巴伦西亚则是海鲜饭(paella)的发源地。作为一个吃货当然要去尝试下正宗的海鲜饭,这才能算是个完整的旅行。事实证明,我在西班牙期间吃到最好吃的海鲜饭还真的是在巴伦西亚吃到的。


之后,找了一些西班牙的旅游纪录片来看,发现托莱多和塞戈维亚这两个城市也很受推崇。恰好,它们又都在马德里周边,能在马德里游玩期间排上两个周边的一日游。


就此,我的安排中还不及Top 25里的一半必要体验的事物,然而介于只有20天的有限时间,我的野心也只能让步了。



那么天涯:

无论花朵以何种色彩呈现,她都是你的春天。海滨,顽童。越南。2013。

逃到西班牙去翘班(二十)

mola很懒:

1992年的巴塞罗那奥运会,在我这个年纪的人大都没有什么印象。只记得08年北京奥运会开幕式之前有回顾历年奥运会点燃圣火的方式,用弓将燃烧的箭头射向火炬台,这倒是个极具创意兼具观赏性性,又能展现运动员高潮技艺的一个创举,那就是巴塞罗那奥运会开幕式的经典一幕。我要去蒙特惠奇山(Montjuic),要去曾经的奥林匹克主会场,亲眼看看那个火炬台。





从我们居住的酒店出来,一直沿着Numancia街向东南面走,到尽头就是蒙特惠奇山。一路上我们看到不少市民的阳台上都悬挂着加泰罗尼亚区旗,更有从楼顶垂悬至地面的长度,很想破坏气氛地来一句,好大一碗番茄炒蛋。时不时地就能听到加泰要独立的新闻,加独分子也是想法设法地要脱离西班牙,总觉得西班牙别的地方经济水平严重拖了自己后腿。身处巴塞罗那倒也没感受到独立的狂热气氛,不过好不容易认识的几个西语单词算是废了,人家喜欢在自己的地盘用加泰罗尼亚语。




在快到西班牙广场(Plaça d'Espanya)时,有一个购物中心吸引了我们。这种环形设计,暗红色的砖瓦质地,以及不高的楼层都显得与商场这词格格不入。后来才知道原来它是巴塞罗那竞技场(Arenas de Barcelona),早前作为斗牛场使用。自从2012年整个加泰罗尼亚大区取消了斗牛这项运动后,它便被改建成了购物中心。


对于斗牛这项运动历来是有争议的,不同于别国的赛事规则,在西班牙是不把牛都死善不甘休的。马德里参观Las Ventas斗牛场的时候得知,在西班牙斗牛历史中,只有一头公牛免于一死并且获得了极高的荣誉。不少人反对斗牛就是觉得这项运动太残酷了,那么问题来了,究竟是对人还是对牛,还是对人和牛来说都太残忍?说不定热爱这项运动的观众是这么看问题的,我们享受到的是愉悦以及现场热烈的气氛,我们又把斗牛士奉为英雄,他们得到荣誉、金钱作为回报,那不是两全其美各有所得吗。至于公牛,养来就是为了食用,你们若抵制运动你们是素食主义者么,有这个资格跟充分的理由么?说来说去似乎只能揪着过程太不血腥暴力来争论了。


我曾经尝试过一段素食体验,坚持了约莫半年,当时决定这么做是因为读到一句话,它说:吃肉就是吞下动物死亡前的恐惧。不清楚是不是害怕作恶多端善恶终有报,突然间对于吃荤食变得恐惧起来。作为一个吃货刚开始很不适应,后来害怕重新吃肉会毁了好不容易积累的努力,时间越长越害怕这种前功尽弃的挫折感。再后来就发现,好像吃什么跟我得到的报应没有什么关系,收入依然这么低,生活依然这么迷茫。但是有一样东西我是真实并且深刻体会到的,那就是脾气变好了,学会了忍耐,懒得跟别人争论破事儿了。是不是因为不吃肉少了恐惧也少了愤怒,自控能力有所提高了呢。进一步的阶段就是,我可以克制自己吃素,但是我没有资格强加于他人,那么我和朋友们出去觅食就要上什么吃什么。既然这些已是盘中餐,我吃与不吃都不会增加或者减少孽障吧。更重要的是,我特别没法儿忍受浪费这种行为,倾向于把餐桌上的食物都解决掉,以前的体重也是因为这个原因不断增加的。至于现在我的饮食习惯,不能说抑制自己吃素或索性放开大吃特吃毫无忌口,在家中吃饭或是独自一人就餐时还会坚持以素为主;到了外出就餐时,那么人生好不容易走一遭,我也想多尝试些人间美味的。说白了,慧根尚且不够且让我再学习再领会吧。





西班牙广场、威尼斯塔、魔力喷泉(Font Magica)、加泰罗尼亚标志四圆柱(Les quatre columnes)和后方的加泰罗尼亚国家艺术博物馆(Museu Nacional d'Art de Catalunya)和谐地构成了一个建筑群。除了四圆柱是在2010年重新修复的,其他都是为1929年巴塞罗那世界博览会兴造并保留下来的。从曾经的世博会入口——威尼斯塔一路沿着玛丽亚·克里斯蒂娜女王大道(Avinguda de la Reina Maria Cristina)走到魔力喷泉,路径两旁还有排列整齐一一对应的众多小喷泉。乘车电动扶梯而上,到达魔力喷泉。白天看来它不过是普通的不能有一丁点儿新意,可是到了晚上它是随音乐而起舞的艺术家,成为整个蒙特惠奇山最亮的焦点。


再往上的加泰罗尼亚国家艺术博物馆在世博会期间作为国家宫对外展览,如今这里是展现加泰罗尼亚艺术瑰宝的殿堂。其中的雕塑、油画,甚至是从老教堂里挪来的窗户、壁画、门框、十字架都会令你想停下来一探究竟,就怕错过了名作。从博物馆入口的左手边搭乘电梯到达二楼,再沿着楼梯上去就会到达顶层的观景台。重新在这里回望向克里斯蒂娜女王大道、西班牙广场中央的雕塑喷泉和周围的景色,直觉得视野开阔、大气恢弘。对面的提比达波山是巴塞罗那最高的山峰和身处的蒙特惠奇山一南一北交相辉映,守护着这个绚烂的城市。如果还能再踏上这片土地,我定要去提比达波山顶上换个角度领略这个城市的风光。




沿着博物馆后面的林荫小道一路看着自然风光,享受山间独有的清新空气,十来分钟就到了巴塞罗那奥运会的主会场——Estadi Olimpic。没有赛事的体育场略显萧条,只有周围的纪念品点还有些人群的声响,更多的游客不过将这儿作为个落脚点稍作休息而已。不知是不是年久失修,或者它已经跟不上当今潮流的场馆豪华度,虽是艳阳高照的正午时分,而我感觉不过是凄凄凉凉的衰败感。离开体育场一段路才想起来为何没看到火炬台,重新折回来寻找才发现人家就在大门口,只是纵高纤细的造型会让你忽略他的存在,或者把它当作个路灯就无视之。




走了一早上,加上连日来暴走的疲劳积压,老爸表示已经在用生命走路了,有些抗不住,于是我们决定坐缆车上到山顶参观蒙特惠奇城堡(Castell de Montjuic)。缆车不仅提供了时间回血,还能观赏下一面山一面大海的水土交融之景。缆车下方有小游乐场,有小朋友在熙熙攘攘地玩耍,也有家庭在周末聚餐,其乐融融。另一边是巴塞罗那的港口、各种集装箱,还有建在延伸到海面上的酒店,繁华都市贸易中心,这儿商机无限。据说城堡曾经有段极其黑暗的历史,或关押政治犯或用来做刑场。今天看来时间已经涤荡了以前血腥污秽,只余砖墙石瓦供游人作为眺望美景的瞭望台。世事变迁,设计者、建造者或者犯人段不会料到现下的用途,游客遍布一睹风光。在这儿我和圣家堂打了第一次照面,远处那些个高耸的尖塔、脚手架,这未完工却应展现庞大规模的建筑必是这城市最著名的标志。后来发现,在这个城市任何高处环视周围,好像都能见到它的身影,这是否就是当年高迪设计它的初衷呢。